T Bone Steak
Bife de chorizo con lomo y huesos cortados de 5cm de ancho
Manteca
Aceite
Ajo
Romero
Tomillo
Sal entrefina
Papas fondantes
Papas
Manteca
Caldo
Ajo
Salsa crema de hongos
Cebolla
Ajo
Tomillo
Portobellos
Coñac
Vino blanco
Caldo
Crema
Chauchas rollizas
Chauchas
Cebolla
Ajo
Panceta ahumada
Strudel salado
Masa
Harina 300 gr.
Agua 150 cm3
Huevo 1 u.
Aceite neutro 25 gr.
Sal 5 gr.
Relleno
Manteca 100 gr.
Cebollas 4 u.
Jamón cocido
Pan tostado 2 u.
Cebollas de verdeo 2 u.
Queso mozzarella 200 gr.
Queso de rallar 80 gr.
Queso gruyere 150 gr.
Ensalada
Hojas verdes varias c/n
Aderezo
Mostaza dijon c/n
Aceite de maíz c/n
Vinagre de vino c/n
Sal c/n
Muffin con corazón de frambuesa y marshmallow bañado en chocolate
Cupcake de limón
Harina 255 gr
Polvo de hornear 9 gr
Sal 2 gr
Manteca 125 gr
Azúcar 225 gr
Ralladura de limón1u
Yemas 4 u
Crema 170 gr
Jugo de limón 15 cc
Relleno
Dulce de leche 150gr
Nueces 30 gr
Marshmallow de limón (Malvavisco)
Gelatina sin sabor 25gr
Agua 115gr
Azúcar 370gr
Glucosa 170gr
Agua 85cm3
Miel 80gr
Jugo de limón 25gr
Armados
Chocolate baño repostería c/n
Coco rallado c/n
Cupcake
Harina sal y polvo tamizar
Batir manteca con azúcar
Agregar yemas ralladura y jugo de limón
Incorporar 1/3 de los secos, luego la mitad de la crema, y por ultimo resto d ella harina y la crema.
Llenar molde de muffins hasta la mitad. Horno 185 por 20 minutos. Dejar entibiar y volcar invertidos sobre pale manteca para obtener una superficie plana para luego agregar el frosting. Dejar enfriar por completo
Marshmallow de limón
Hidratar la gelatina con 115 de agua.
Mezclar azúcar glucosa la miel y el agua hasta 122C
Retirar y dejar enfriar a 100C
Colocar la gelatina hidratada en el almíbar y batir a máximo 8 minutos
Agregar colorante
Mas 25 de agua mezclado con 25 de jugo de limón sutil mas ralladura de lima.